BREVET PROFESSIONNEL ARTS DE LA CUISINE

Diplôme 45022109S  RNCP : 23592 

NIVEAU 4 

Durée de la formation : 24 MOIS

Taux de réussite 2020 : NOUVEAU 2021

Taux d'insertion : 80 %.       

Taux de rupture : 15 %.

Taux de poursuite d'étude : 50 %.

Taux de satisfaction : 88 %

Formation de 490 heures par an.

Publics : Tous publics.

Passerelles/équivalences : Non.

Modalité : PRESENTIEL+E-LEARNING.

Tous nos établissements peuvent accueillir des personnes en situation de handicap.

MISE A JOUR 07/2021

 https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0782093B

Objectifs :

 

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Après l’obtention de son diplôme, le titulaire du BP exerce de manière prioritaire dans des cuisines à vocation gastronomique.

 

LE METIER DE CHEF DE CUISINE

Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l'établissement dispose d'une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d'un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux ordres du chef de cuisine.

 

Ses qualités principales :

- Méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la cadence soutenue du service
- Créativité et qualités culinaires
- Rapidité d'exécution
- Très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants

 

Modalité de la formation :

 

Formation en présentiel et E-learning. 490 heures de formation par an. 

16 semaines de présence au CFA.

 

Délais d'accès de la formation : 

 

Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre. 

 

Poursuite d’étude :

 

BTS management en hôtellerie restauration option C, MC cuisinier en desserts de restaurant, MC employé traiteur.

 

Alternance :

 

2 semaines en entreprise et 1 semaine au CFA.

 

Tarifs de la formation : 

 

En contrat d'apprentissage le coût de la formation est pris en charge à 100% par les OPCO, la formation est gratuite pour l'apprenant et l'entreprise.

En contrat de professionnalisation, la formation est gratuite également pour l'apprenant.

Autres : nous consulter.

 

 

Modalités pédagogiques :  Mise en situation sur plateaux techniques, parcours individualisé.

 

 

Présence d'un référent handicap : Mme ANSEAUME

 

 

 

Référente mobilité internationale : Madame BRUN

 

Le CFA TRAJECTOIRE est inscrit dans un programme de mobilité européenne.

 

 

 


Qualités requises :

- Passion : un futur grand chef doit être passionné par la gastronomie et tout ce qui l'entoure.

- Etre bien organisé et être résistant.

- Etre créatif.

- Travailler en équipe.


Le métier de chef de cuisine s'exerce dans les restaurants. Un chef de cuisine peut travailler seul ou en équipe. Le métier implique des horaires irréguliers en soirée et week-ends. Le chef de cuisine possède une bonne condition physique pour rester debout, manipuler les aliments et travailler dans un environnement bruyant et à températures variables (fours, chambres froides, etc.). Le métier implique des déplacements réguliers chez les fournisseurs. 

 

 

 

Conditions de travail

Prérequis :

 

Etre titulaire du CAP cuisine, bac pro cuisine, bac Technologique Hôtellerie ou du BTS management en hôtellerie restauration. Avoir de 15 à 29 révolus en contrat d’apprentissage. Pas de limite pour le contrat de professionnalisation et CPF.

 

Modalités d'inscription :

 

 

 

Sur le portail candidature du CFA

 

NetYParéo - CFA TRAJECTOIRE - Portail de candidature (ymag.cloud)

 

 

 

Lieu de formation  : BP ARTS DE LA CUISINE

 

 

 

ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES

 

Place Francois RABELAIS 78042 GUYANCOURT

 

 

 

Moyens et méthodes mobilisés :

 

• 1 CDI, 1 internat 180 places.

 

• 1 Self de 200 places.

 

• 36 salles de cours.

 

• 10 salles informatique.

 

• 2 restaurants d’application.

 

• 12 cuisines pédagogiques.

 

• 3 laboratoires de Pâtisserie.

 

• 1 laboratoire de Boulangerie

 

• 1 laboratoire de Chocolaterie et de traiteur.

 

 

 

Groupe de 12. Mise en situation sur plateaux techniques professionnels

 

 

 

Pédagogie de l'alternance: la pédagogie de l'alternance organise les interactions entre les savoirs théoriques et les situations professionnelles rencontrées par les apprentis en entreprise, afin de favoriser la construction des compétences professionnelles constituées de savoirs, savoir faire, savoir être et de garantir le transfert des compétences.

Contact pour une formation en BP

CFA TRAJECTOIRE
PLACE F RABELAIS
78280 Guyancourt
Téléphone : 01.30.96.12.54
Adresse email : 

 

Conditions d'admission

Programme de la formation

Pôle 1 : Conception et organisation de prestations de restauration

Se documenter, rencontrer des acteurs de la restauration (professionnels, producteurs, fournisseurs, etc.). Sélectionner les produits. Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes. Calculer les rendements de production (produits bruts et finis). Identifier les marqueurs de la prestation (produits, techniques, typicité, etc.). Réaliser le croquis de présentation de l’assiette ou du plat. Réaliser les fiches techniques de fabrication

Participer à la fixation des prix de vente. Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet). S’informer des prestations à réaliser. Ordonnancer la production. Organiser la répartition des tâches de l’équipe. Communiquer avec l’équipe. Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières Sélectionner et proposer les fournisseurs. Passer les commandes. Réceptionner et contrôler les livraisons. 

Pôle 2 : Préparations et productions de cuisine

Transmettre les informations clés à l’équipe. Mettre en place les zones et les postes de travail, et les maintenir en état. Veiller à l’exécution des tâches. Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.

Gérer les matières premières et les ressources. Réaliser les préparations préliminaires, les gestuelles de base, les appareils, les fonds et les sauces

Réaliser la mise en place dans la préparation d’une prestation.

Des potages, des entrées. Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire. Contrôler la qualité organoleptique de la production. Réaliser les décors, valoriser la production à l’assiette et au plat. Envoyer dans le respect du temps et des températures

Conditionner et conserver les denrées. S’assurer de la satisfaction des clients.

Pôle 3 : Gestion de l'activité de restauration

Mettre en oeuvre les règlementations en matière d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie et s’impliquer dans une démarche d’amélioration des procédures

S’inscrire dans une démarche de développement durable. S’inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle. Accueillir et faciliter la prise de fonction des nouveaux membres de l’équipe Mobiliser, motiver, valoriser l’équipe. Analyser son travail et celui de son équipe et proposer d’éventuels aménagements. Prévenir et gérer les conflits. Entreprendre une démarche de recherche d’emploi. S’approprier les spécificités de la règlementation du secteur professionnel.

Matières

Programme BP Arts de la cuisine

Heures

Technologies nouvelles et sciences de l'alimentation. 

2

Technologies professionnelles et appliquées.

4

Organisation et gestion de la production

12

Environnement et gestion de l'entreprise

3

Arts appliqués

2

Expression française

2

Anglais

2

Modalités d'évaluation : EXAMEN PONCTUEL

EPREUVES EXAMEN

FORME

DUREE

Conception et organisation de prestations de restauration

ECRITE

2H30

Préparations et productions de cuisine

PRATIQUE

5H

Gestion de l’activité restauration

ORALE

30

MIN

Langue vivante

ORALE

15

MIN

Arts appliqués

ECRITE

1H

Expression Française

ECRITE

3H

Certification partielle, VAE : Pas de certification possible par un ou des blocs de compétences, La validation des acquis de l'expérience (V.A.E.) constitue une voie d'obtention.

Niveau de sortie : 4

Déroulement

Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ ou gérer une entreprise de restauration.

 

Débouchés

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Lieux de formation :

UFA ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES
Place François Rabelais - B.P. 67 - 78042 GUYANCOURT cedex
Tél. : 01 30 96 12 35

UFA ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES
GoogleMap du lieu

CAMPUS TRAJECTOIRE
Chemin de l’Orme Rond - 78350 JOUY EN JOSAS
Contact : 0637697557
Tél. : 06 37 69 75 57

CAMPUS TRAJECTOIRE